طريقة : مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير

  • كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
  • 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
  • 2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
  • 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح \”حسب الرغبة\”
  • 3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
  • بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
  • عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
  • جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)
  • صنوبر للتزيين 
  • زيت للقلي

طريقة التحضير

١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.

٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر. 

٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح . 

٤- نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة). 

٥- تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.  وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.

٦- تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى. 

٧- يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي. 

٨- في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس. 

٩- في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية. 

١٠- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.

١١- توضع طبقة أخري من الباذنجان.

١٢-أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة. 

١٣- يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي). 

١٤- تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.

١٥- تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية. 

١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.




اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.